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「鉄分生活」のすすめ
レシピ制作・栄養計算／大柳珠美（管理栄養士）
４．おうちで簡単！鉄分補給レシピ
爽やかなグリーンの濃厚スープ
たっぷりパセリの生湯葉ポタージュ
＜１人分＞
エネルギー：184kcal
鉄分：4.2㎎
ビタミンＣ：18㎎
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生湯葉も鉄分豊富な大豆食品ですが、植物性タンパク質のため吸収されにくいので、ビタミンＣを含むパセリと組み合わせます。パセリ１パックはなかなか使い切れないものですが、スープの具にすれば無駄なく活用できます。
材料（２人分）
Ａ
生湯葉 100g
豆乳（成分無調整） 200cc
ブイヨン（粉末） 小さじ１
パセリの葉のみじん切り １束分
生クリーム（飾り用） 少々
パセリの葉のみじん切り（飾り用） 適量
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【作り方】
（１）
Ａをフードプロセッサーにかけてから鍋に入れ、弱火でかき混ぜながら温める。フードプロセッサーがない場合は包丁で生湯葉を細かく切り、なめらかになったら残りのＡの材料とともに鍋に入れる。
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（２）
（１）のスープを器に盛りつけ、飾り用のパセリをトッピングし、生クリームをまわしかける。
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☆イチ押し食材
生湯葉（100ｇ当たり／エネルギー：231kcal、鉄：3.6mg）
豆腐製品の中では生湯葉も鉄分を多く含む食材です。お刺身風にいただくほか、ポタージュのとろみとして加えると和風スープに仕上がります。
パセリ（100ｇ当たり／エネルギー：44kcal、ビタミンC：120mg）
パセリはビタミンＣをはじめ、造血作用のある葉酸や鉄分も含み、貧血対策にぴったりの野菜です。淡白な生湯葉にプラスすると適度な苦みが加わり大人の味になります。
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